O melhor restaurante a quilo do Brasil está em Palmas; conheça o vencedor
Um prato com sabores tradicionais do Tocantins levou um restaurante de Palmas ao primeiro lugar nacional do concurso O Quilo é Nosso 2026. O restaurante Maria Izabel venceu a competição com a receita “Tocantins no Prato”, criada pela chef Regiane Cardoso. É a primeira vez que um representante tocantinense conquista o título.
O prato combina chambari com mocotó, arroz branco preparado na banha de porco, farofa de carne de sol e vinagrete de banana-da-terra.
A final reuniu 15 restaurantes de diferentes regiões do país. As receitas foram preparadas diante de um júri técnico na Universidade Anhembi Morumbi, em São Paulo, nesta segunda-feira, 14. O resultado foi divulgado nesta terça-feira, 15, durante o Salão Abrasel, no Parque Ibirapuera.
Chef começou a cozinhar aos 9 anos
Após a vitória, Regiane Cardoso contou que começou a cozinhar ainda criança, aos 9 anos, inicialmente por necessidade para ajudar a família. Anos depois, transformou a relação com a cozinha em profissão e abriu o restaurante em Palmas.
“Ganhar esse prêmio está me trazendo a melhor sensação que já senti desde que abri o restaurante. Eu faço essa comida com muito amor”, afirmou.
A chef disse que chegou à etapa nacional sem grandes expectativas em relação ao resultado e que sua preocupação era manter a qualidade da comida oferecida aos clientes.
“Hoje posso dizer que esse prêmio foi muito merecido, justamente porque faço tudo com muito amor, dedicação e estou sempre buscando oferecer o meu melhor”, declarou.
Tocantins supera restaurantes de Sergipe e Brasília
O segundo lugar ficou com o Vila Marian Restaurante e Pizzaria, de Barra dos Coqueiros, em Sergipe. A chef Roseli Santos apresentou o “Filé de Peixe ao Molho de Camarão com Arroz de Castanha”.
Na terceira colocação ficou o Versá Restaurante e Eventos, de Brasília, com o prato “Naco de anchovas negras em molho cearense”, criado por Uedison Cunha.
Promovido pela Abrasel em parceria com o Mundo Mesa, o concurso completou dez anos em 2026 e é voltado à valorização dos restaurantes a quilo e da diversidade da gastronomia brasileira.
Concurso também premiou práticas sustentáveis
Além dos pratos, a edição deste ano reconheceu iniciativas relacionadas à sustentabilidade e ao aproveitamento dos alimentos.
O Versá Restaurante foi destacado pelo uso de carcaças e aparas de peixe. O Raízes Zen recebeu reconhecimento por uma receita baseada em proteína vegetal, com castanhas da sociobiodiversidade e reaproveitamento da água de cocção.
Já o Sabor a Mi foi reconhecido pelo uso de ingredientes ligados à biodiversidade amazônica, como tambaqui, banana pacovã e farinha de Uarini.
Aprenda a fazer o chambari com mocotó vencedor
A receita apresentada pelo restaurante de Palmas utiliza 3 kg de chambari, 2 kg de mocotó bovino, cebola, alho, tomate, pimentão, louro, colorau, pimentas, cheiro-verde, sal e banha de porco.
O preparo começa com o chambari e o mocotó devidamente higienizados. Na panela de pressão, a banha é aquecida para dourar alho e cebola. Depois são acrescentados colorau, tomates e pimentões.
O chambari é selado e, em seguida, o mocotó é acrescentado. As carnes são cobertas com água e cozinham por aproximadamente 1h30 a duas horas, até ficarem macias. Ao final, são acrescentados sal, pimenta-de-cheiro e cheiro-verde.
